一、后厨结构介绍

   酒店后厨最常见的就是在建筑物地板表面，修建高度在20--50厘米、预埋排水管、给水管、排水沟等排水措施。预埋的排水沟连接灶台、洗菜盆、洗碗盆、消毒设施，然后到达排水沟，最终排出后厨区域。个别的预埋有通风管、电缆管、燃气管、燃油管等。结构复杂、预埋设施众多。漏水因素多种多样，检查和判断漏水源头有很大的难度。

二、后厨常见的漏水位置

酒店后厨常见的向下漏水位置多见于管道根部、烟道、管道井、混凝土开裂处的裂缝及施工缝等部位；水平位置漏水部位多见于后厨的墙体根部（墙裙）、后厨连接的走廊、餐厅等漏水源头始于后厨，向周边渗透的其他空间。 

三、后厨漏水的危害

   酸、碱、盐、调味品、动植物油脂和残骸、消毒用品、洗涤剂、微生物等组成的污水，远远大于卫生间漏水对建筑物的危害。

1.酸。后厨的酸来自于食用醋，动植物的油脂和残骸等有机物腐败所产生的腐败酸性物质，消毒用品中的次氯酸钠或其他酸性消毒用品，微生物的酸性排泄物等等酸性物质。会对混凝土中的钢筋造成严重的锈蚀和水泥结构的碳化，大大的降低建筑物的强度和使用年限。

2.碱。厨房的碱主要来自于洗涤剂、食用碱、动植物油脂和残骸在腐败、分解的过程中产生的氨气、食品添加的防腐剂，微生物的碱性排泄物、经水浸泡后的水泥结构中溶于水的碱性物质等，也会导致水泥结构的性能急剧地降低，墙体泛碱。

3.盐。主要来自于调味品中的食用盐氯化钠、味精的谷氨酸钠、经水浸泡后的水泥结构中溶于水的金属盐、以及酸性和碱性物质反应后产生的盐类等等，会对建筑物造成腐蚀或墙体有结晶物析出。

4.大功率的电器（排风扇等）震动、锅与灶台的碰撞、搬卸食用品冲击等震动和温度高低频繁的变化导致的热胀冷缩等因素，会造成水泥结构的松动后，带有腐蚀性的污水很快进入建筑物结构中，加速对结构的侵蚀，降低了建筑使用年限。

四．后厨堵漏处理的方案

1.不建议的施工方案：a.首先停业，把后厨拆卸后，重新装修。这样会造成造价高昂，而且工期较长，停业期间的损失不可估量。B.采用背涂材料，在背水面做堵漏处理。这样会造成污水集中存在于后厨地板砖以下空间里，严重侵蚀建筑物结构，何况此类堵漏方式不长久。C.向水泥结构中灌注发泡聚氨酯。由于此类方式只能在结构层中堵塞漏水通道，达到防水目的，仍然把污水集中存放于后厨的回填层中，继续侵蚀建筑物。加上该类型材料的本身性能：刚性的容易开裂；遇水浸泡体积收缩等情况。很快会再次发生漏水情况。

2.优选的施工方案（做完管道、管道井、烟道及其他漏水隐患的堵漏预处理后）

a.自然渗透（施工简单，造价低廉）：使用卫生间修补专用防水剂或潘颜堵漏剂，采用自然渗透的方式施工。具体施工步骤如下：

22:30  后厨师傅下班后，堵漏施工人员及材料进入施工区域，搬移较小的厨房设备，清理垃圾；

23：00  机械切开（在锯片扬尘位置，放置吸尘器吸收灰尘）或人工划开地板砖缝隙；

24:00  使用10--20%的氢氧化钠或氢氧化钾的水溶液，泼洒在后厨的地板上，不停地扫动，与地面上的油污发生皂化反应，生成的皂盐进入水的体系中；

01:00  打扫、清理皂化的水溶液；

01:30  按照卫生间修补专用防水剂或潘颜堵漏剂的产品说明，稀释并施工后厨地面，让其充分自然渗透进入地板砖下方的结构中，阻断漏水通道，达到堵漏的目的；

03:00 如果使用的是卫生间修补专用防水剂的话，打扫第一组的残留物后施工第二组份；如果施工的是潘颜堵漏剂，即可进入打扫卫生间，封堵地板砖缝隙，恢复厨房设施的原位置后，进入下班程序。

06:00  清理卫生间修补专用防水剂的第二组份残留物，进入打扫卫生间，封堵地板砖缝隙，恢复厨房设施的原位置后，进入下班程序。

08:00与厨房工作人员交接班，堵漏施工结束。

小结：卫生间修补专用防水剂与潘颜堵漏剂相比，潘颜堵漏剂比较省事、省时。故选择潘颜堵漏剂为首选。

b.注浆施工（堵漏彻底，效果好，但使用材料较多）使用海麦威防水剂或潘颜堵漏剂，利用双液注浆机施工（根据后厨大小，使用多台注浆机同时施工，确保一夜完成堵漏工作）：

22:30  后厨师傅下班后，堵漏施工人员及材料进入施工区域，搬移较小的厨房设备，清理垃圾；

23:00  加水配制海麦威防水剂或潘颜堵漏剂，使用双液注浆机，把稀释后的材料，注入地板砖下方，确保充分饱和的原则，以地面冒出原浆为止，后厨地面以下全部进行堵漏处理。

04:00  计算施工面积及注浆使用量，如果用料不足，采用在薄弱或进料较少部位进行补浆处理（二次注浆）。用量参考：回填层30厘米厚，20--40公斤/平方米的注浆量；回填层20厘米厚，15--30公斤/平方米的注浆量；回填层10厘米厚，10--20公斤/平方米的注浆量。根据回填层的密实度及空间大小，用量不相同，以上数据仅供参考。

06:00  打扫卫生间，封堵地板砖缝隙及注浆孔，恢复厨房设施的原位置后，进入下班程序。

08:00与厨房工作人员交接班，堵漏施工结束。

小结：海麦威防水剂与潘颜堵漏剂相比，单位体积的成本，潘颜堵漏剂相对低廉，故建议使用潘颜堵漏剂。

五、总结

1.后厨漏水不可怕，只要选好材料和施工方式，能很好地解决漏水问题的，而且在不影响酒店营业的情况下。

2.采用潘颜堵漏剂施工，注浆施工优于自然渗透的方式。因为采取注浆，可以把后厨下方的回填物包裹严密；填充所有的空隙；阻断漏水通道；吸收、固定污水等功能。起到彻底堵漏和保护建筑物的优异特点。